За счет входящих в состав смеси ингредиентов, создает влажную мелкопористую структуру мякиша.
Натуральный консервант позволяет сохранить продукт от микробиологической порчи (при строжайшем соблюдении санитарно-гигиенических требований, технологического процесса приготовления и упаковывания) до 40 суток.
При использовании смеси для производства бисквитов и рулетов необходимо дополнительно ввести эмульгатор.